酒(jiu)(jiu)店(dian)和(he)餐馆(guan)常用的(de)通(tong)风(feng)排烟(yan)系统包括油烟(yan)机、油烟(yan)净化器、风(feng)机等(deng)。那么(me)，如(ru)何使酒(jiu)(jiu)店(dian)通(tong)风(feng)排烟(yan)系统设(she)计更合理呢(ni)？让我(wo)们跟随小编一(yi)起(qi)来了解一(yi)下吧。

一、确(que)(que)定(ding)酒店(dian)餐(can)饮厨(chu)房的(de)排风量(liang)。排风量(liang)应根据厨(chu)房的(de)大小、炊具的(de)数(shu)量(liang)、排烟(yan)罩(zhao)的(de)规格和释放的(de)污染物量(liang)来确(que)(que)定(ding)。有几种方法可以确(que)(que)定(ding)厨(chu)房的(de)排风量(liang)：

1、根据换气次数确(que)定排风量：每个厨(chu)房都不同。厨(chu)房面积与厨(chu)具和炊具的(de)(de)数量不成(cheng)正比，同一个炉(lu)灶产生的(de)(de)污染物和热(re)量也有很大不同。事实上，厨(chu)房通风并不是全方位(wei)的(de)(de)通风，根据换气次数，风量的(de)(de)设(she)计会有很大偏差。

2、根据污染物(wu)排放量，设计排风量：环保标准(zhun)GB18483-2001饮(yin)食业油烟排放标准(zhun)要求(qiu)每台(tai)灶(zao)台(tai)风量为2000m3/h。

二、大多数酒店餐饮厨房没(mei)有中央空(kong)(kong)调温室(shi)控(kong)制。当厨房处(chu)于工(gong)作状态(tai)时，排风系(xi)统(tong)开始运行，厨房处(chu)于空(kong)(kong)气压力下，新(xin)鲜空(kong)(kong)气来自室(shi)外(wai)的(de)新(xin)风渗透(tou)，以(yi)及大量的(de)酒店前厅空(kong)(kong)气补(bu)入。

1、气(qi)（烟(yan)）罩一般(ban)是整体生产加工的，包(bao)括过滤、集油、集水等设(she)备，大部分由专(zhuan)业的厨房(fang)公司(si)定制。

2、排烟管设计(ji)安装不科学通常会(hui)导致厨房排烟系统不顺畅，直接危及油烟净化(hua)器的使用。

3、一般(ban)排(pai)烟风(feng)机(ji)(ji)包括轴流风(feng)机(ji)(ji)、风(feng)机(ji)(ji)箱(xiang)和离心风(feng)机(ji)(ji)。（1）轴流风(feng)机(ji)(ji)在过去被广泛使(shi)用，但由于(yu)整(zheng)体压(ya)力较低，在安(an)装油烟净化器后很少使(shi)用。（2）风(feng)机(ji)(ji)箱(xiang)总压(ya)力中等，风(feng)量可调(diao)，噪音低。它经常用于(yu)集烟罩和排(pai)油口之间(jian)的(de)距离中等的(de)厨房排(pai)烟系统的(de)新(xin)风(feng)系统中。（3）离心风(feng)机(ji)(ji)的(de)整(zheng)体压(ya)力和风(feng)量可以调(diao)节，但由于(yu)噪音较大，使(shi)用量不大。