厨房排烟工程的排烟系统和送风系统在管道和排风机组成的设备方面有许多相似之处。然而，在实际设计概念中，有许多不同的特点：

一、在设计餐厅的厨房时，应首先考虑使用自然通风，自然通风是改善空气质量非常实用、有效的方法，正确、恰当地利用自然通风可以达到环境空气质量的实际效果，降低自然通风的能耗。

二、用送风机填充新风系统的方法是将几台排烟系统通机相互对应配对，组成动态控制关系，根据安装的具体情况和实际需要，如餐厅厨房的环境温度，可以合理地控制排风机开关和进风机，使排风系统和新风系统保持稳定的平衡，改善环境，降低耗低。

三、由于结构空间有限，新风进气系统不能根据烟泵风机进行调节，如果所需的排风量较大，以保证排风量的变化，则应选用新风系统风机的变速风机，排风系统和餐厅厨房空间的负压值的设置应保证送风系统的风量，有助于节能降耗。

四、将新风系统的总风量分化到各车间，根据分化指标设置散流口，保证与车间排风量的稳定平衡，核算每个车间设置散流口数量，并将散流口的风功率控制在3-5M范围内。散流口的风力太小就需要增加散流口的数量，如果散流口的风力太大，吹得人头部会不舒服，管道中的灰尘会被吹出来。

五、新风散流口的间距应均匀，散布在相距排烟罩5～2m的方位，形成新风系统的帷幕，使排烟罩围成一圈，迅速充满新风系统，使厨房的烟热不能向外扩散，也不能直接吹到厨师头上。

六、中央空调的排风量远低于餐厅厨房排烟系统的排风量。因此，中央空调新风系统的散流口应远离排烟罩，否则，空气将被有效地利用冷却动力和热量排出。

七、小车间通风自然，排风量小时可满足自通风，这样就不需要安装新风系统了，对于面积大、安装空间大的车间，可以认为排风系统与新风系统设备的找正是合适的。