中国服(fu)务业(ye)的(de)快速(su)发展，已逐步成为当之无愧的(de)餐饮大国。随着(zhe)人们对(dui)食(shi)物(wu)的(de)享受(shou)，餐饮业(ye)的(de)改善和规(gui)划已成为必不可少的(de)关(guan)键环节，尤其(qi)是厨房(fang)排烟(yan)(yan)工程中烟(yan)(yan)道的(de)处理。其(qi)中一些问题值得我们注意。

首(shou)先(xian)，厨(chu)(chu)(chu)房(fang)排风管道(dao)(dao)工程中管道(dao)(dao)的(de)水(shui)平(ping)段不(bu)宜过(guo)长(zhang)。油(you)烟净(jing)化(hua)器设备(bei)对专用设备(bei)的(de)抗(kang)风性会增加。一般水(shui)平(ping)的(de)较(jiao)远距离不(bu)应超过(guo)15m，应具有(you)(you)大于2%的(de)斜率(lv)。水(shui)平(ping)端应设有(you)(you)活(huo)接头，便于管道(dao)(dao)内油(you)垢的(de)清洗(xi)。新厨(chu)(chu)(chu)房(fang)油(you)烟净(jing)化(hua)器设备(bei)尽量在厨(chu)(chu)(chu)房(fang)附(fu)近安装(zhuang)排风机(ji)，以减少(shao)排气(qi)管和风机(ji)叶轮的(de)烟附(fu)着，延长(zhang)管道(dao)(dao)清洗(xi)和风扇保护周(zhou)期。连接排气(qi)罩(zhao)的(de)支管上(shang)应装(zhuang)有(you)(you)空气(qi)风量调(diao)节(jie)阀。

其(qi)次(ci)，厨(chu)房送(song)风(feng)系(xi)统应(ying)采(cai)用(yong)直流(liu)送(song)风(feng)方(fang)式，厨(chu)房通风(feng)工程(cheng)系(xi)统应(ying)选(xuan)用(yong)变速风(feng)机或相关风(feng)机送(song)排风(feng)。这(zhei)将是(shi)更(geng)直接(jie)和有用(yong)的，在任(ren)何时候(hou)都能(neng)将大(da)量的废气排放到户(hu)外。

另外，厨(chu)(chu)房油烟净化器设备的(de)选择应根(gen)据厨(chu)(chu)房排(pai)气(qi)量和炉灶数(shu)量而(er)定。根(gen)据厨(chu)(chu)房灶具的(de)具体位置，应考虑厨(chu)(chu)房内空气(qi)供应和排(pai)气(qi)口(kou)(kou)的(de)位置。送(song)风(feng)口(kou)(kou)不应对准(zhun)厨(chu)(chu)师长，以防止(zhi)送(song)风(feng)口(kou)(kou)对厨(chu)(chu)师健康的(de)影响(xiang)和干扰厨(chu)(chu)房炉灶的(de)排(pai)气(qi)功能。在确(que)定送(song)风(feng)口(kou)(kou)出风(feng)口(kou)(kou)风(feng)速时，距(ju)地(di)2m左(zuo)右区(qu)域风(feng)速<0.25m/s的(de)要求较高。

需要注意(yi)的(de)(de)是，厨房(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)风(feng)(feng)(feng)扇应(ying)该(gai)位于厨房(fang)(fang)的(de)(de)上部。当厨房(fang)(fang)是公(gong)共建筑的(de)(de)一部分时，厨房(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)风(feng)(feng)(feng)机(ji)应(ying)设在(zai)屋(wu)顶(ding)层，使风(feng)(feng)(feng)道(dao)处于负压状态，防止臭气(qi)外溢(yi)。厨房(fang)(fang)排(pai)(pai)气(qi)口应(ying)尽量远离(li)室内空调(diao)系(xi)(xi)统的(de)(de)通风(feng)(feng)(feng)孔，以(yi)防止厨房(fang)(fang)气(qi)味与(yu)空调(diao)系(xi)(xi)统交叉流动，影响空调(diao)系(xi)(xi)统的(de)(de)空气(qi)质量。厨房(fang)(fang)排(pai)(pai)风(feng)(feng)(feng)机(ji)一般应(ying)选用低噪声(sheng)离(li)心风(feng)(feng)(feng)机(ji)。